Ingredients

1kg Buraki
6 ząbków Czosnek
9 sztuki Liście laurowe
9 sztuki Ziele angielskie
1 łyżka Pieprz
2 łyżki Sól
2 litry Woda

Zakwas z buraków – Kiszone buraki

W ostatnim czasie kiszenie powróciło do łask. Ludzie przypomnieli sobie o wspaniałym smaku kiszonek, oraz o ich właściwościach zdrowotnych. Dla mnie kiszone buraki są najlepsze, dlatego właśnie przepisem na nie, chce się z Wami podzielić.

Najbardziej lubię zakwas z buraków powstały z kiszenia buraków i to właśnie dla niego, tak chętnie je robię. Często na śniadanie kręcę sobie hummus, świeże, domowe podpłomyki, a do tego nalewam dużą szklankę soku z kiszonych buraków. Te smaki pasują do siebie niesamowicie dobrze.

Kiszonych buraków nie pasteryzuję, bo nie trzeba. Po odcedzeniu i wsadzeniu do lodówki, proces fermentacji się zatrzymuje. Nie przechowuję zakwasu zbyt długo, pomimo, że się da, ponieważ wolę robić go na bieżąco. Tak według mnie smakuje najlepiej.

Co można zrobić z kiszonych buraków?

Możesz ugotować wspaniały barszcz, użyć buraczków do surówki, sałatki lub spałaszować je na kanapce.

Informacje dodatkowe

Zalewam buraki gorącą wodą, żeby oddały jeszcze więcej soku oraz zmiękły.
Z podanych proporcji powinny Ci wyjść 3 duże słoiki kiszonych buraków. Do kiszenia możesz również użyć glinianego naczynia lub dużego szklanego słoja.

[Ocena: 5]

Składniki

Ilość porcji:

	Buraki: 1kg
	Czosnek: 6 ząbków
	Liście laurowe: 9 sztuki
	Ziele angielskie: 9 sztuki
	Pieprz: 1 łyżka
	Sól: 2 łyżki
	Woda: 2 litry

Wykonanie

1 Gotowe	Buraki obierz i umyj.
2 Gotowe	Pokrój je w paski lub plasterki i upychaj ciasno w czystych słoikach. Napełniaj je do 2/3 wysokości.
3 Gotowe	Dodaj czosnek i przyprawy (poza solą). Jeśli używasz jednego słoika, to wszystko do jednego, jeśli tak jak ja masz 3 słoiki, to podziel na trzy.
4 Gotowe	Zagotuj wodę, dodaj sól i zalej buraki. Upewnij się, że nie wystają ponad poziom wody. W razie potrzeby dociśnij. Po przestudzeniu przykryj słoiki i odstaw na około 5-7 dni w temperaturze pokojowej. Co jakiś czas możesz odkryć słoik, zamieszać i spróbować. Po tym czasie przecedź zawartość słoika przez sitko, zakwas przelej do butelek i przechowuj w lodówce, a buraczki zjedz.