Waniliowy budyń z amarantusa

Kolejna wspominka dzieciństwa. Podobnie jak kisiel, budyń też na wiele lat był przeze mnie zapomniany. Z jakiego powodu? Bez powodu! To jest właśnie w tym najlepsze, że zostały przeze mnie odtrącone zupełnie bezpodstawnie. Pora więc wrócić do nich. Przeprosić się i zacząć wszystko na nowo.

Na pierwszy ogień poszedł budyń o smaku waniliowym. Jest to smak podstawowy i każdemu znany oraz przez większość lubiany. Dla zdrowotności użyłem mąki z amarantusa. Jej smak jest specyficzny, ale warto eksperymentować.

Składniki (na 2 porcje)

• 500 ml mleka roślinnego (np. owsiane, migdałowe) lub krowiego
• 2 łyżki mąki z amarantusa (ok. 30 g)
• 2-3 łyżki cukru trzcinowego lub erytrytolu (do smaku)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub zawartość 1 laski wanilii
• Szczypta soli

Przygotowanie

Krok 1: Przygotuj miksturę Odlej około 100 ml mleka do osobnej miseczki. Dodaj mąkę z amarantusa i dokładnie wymieszaj trzepaczką lub widelcem, żeby nie było grudek. To ważne – sucha mąka wrzucona od razu do gorącego mleka da ci kulki zamiast gładkiego budyniu.

Krok 2: Zagotuj mleko Resztę mleka (400 ml) wlej do rondla. Dodaj cukier, sól i ekstrakt waniliowy. Postaw na średnim ogniu i zagrzej, mieszając od czasu do czasu, żeby cukier się rozpuścił.

Krok 3: Zagęść Kiedy mleko zacznie się gotować (pojawiają się małe bąbelki na brzegach), zmniejsz ogień. Powoli wlewaj miksturę z mąką amarantusową, cały czas energicznie mieszając trzepaczką.

Krok 4: Gotuj do zgęstnienia Mieszaj non stop przez około 2-3 minuty. Budyń będzie się stopniowo zagęszczał. Gotuj, aż osiągnie konsystencję gęstej śmietany – pamietaj, że po ostygnięciu zgęstnieje jeszcze bardziej.

Krok 5: Schłodź Przelej do miseczek lub jednej większej formy. Jeśli nie lubisz kożucha na powierzchni, możesz przykryć bezpośrednio folią spożywczą (żeby dotykała powierzchni budyniu). Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.

Budyń z amarantusa jest już gotowy.