Pesto z jarmużu
Pesto z jarmużu… czemu właśnie z niego?
Ano dlatego, że nie jest on tylko bardzo zdrowy (zawiera duże ilości, m.in. witaminy K, ma właściwości antynowotworowe), ale, co ważne dla wielu healthy freaków, jest on po prostu modny. Zaraz po g-shocku na ręce i Iphone-ie w kieszeni, jarmuż jest takim „must have” i „must use”. Ja zajmę się teraz drugą kwestią, czyli użytkową.
Podstawowym problemem po zakupie jarmużu jest to, do czego możemy go użyć, bo po co – już wyjaśniliśmy – moda. Większość osób, które znam, używa go do koktajli i na tym ich przygoda się kończy.
Bardzo krótki romans, a przecież można wejść w związek z jarmużem bardziej i głębiej…jakkolwiekby to nie zabrzmiało.
Sam fanem jarmużu nie jestem, ale przeciwnikiem też nie bardzo. Smak jest neutralny, walory odżywcze raczej nie zaważą w dużej mierze na naszym ogólnym samopoczuciu, jednak jest coś (poza modą), co przemawia za użyciem go – odmiana w codziennym jadłospisie. Postanowiłem więc użyć go do pesto, żeby pokazać wszystkim, że można go używać na wiele rożnych i pysznych sposobów.
Z czym to się je?
Co kto lubi. Dla mnie pesto z jarmużu świetnie pasuje do pieczywa na śniadanie w towarzystwie np. pomidora, ale też do makaronu. Nie ma reguły.
Składniki
- 100 g świeżego jarmużu (same liście, bez łodyg)
- 30 g parmezanu (lub innego twardego sera)
- 30 g ziaren słonecznika (lub migdałów w płatkach) – uprażonych na suchej patelni
- 1-2 ząbki czosnku (w zależności od preferencji)
- 60-80 ml oliwy z oliwek (zamiast 100-120 ml w klasycznej wersji)
- Sok z połowy cytryny
- 2-3 łyżki wody (opcjonalnie, jeśli chcesz jeszcze bardziej obniżyć kaloryczność)
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Uprażyć ziarna – na suchej patelni przesmaż ziarna słonecznika (lub migdały) do lekkiego złocenia. Odstaw do ostygnięcia.
- Przygotować jarmuż – umyj liście, usuń twarde łodygi. Możesz je sparzyć wrzątkiem na 1-2 minuty (będą delikatniejsze i mniej gorzkie), ale nie musisz.
- Zblendować – wrzuć jarmuż, czosnek, ziarna, parmezan i połowę oliwy do blendera. Miksuj, stopniowo dodając resztę oliwy i wodę, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
- Doprawić – dodaj sok z cytryny, sól i pieprz. Wymieszaj.
- Przechowywać – przełóż do słoika, zalej cieniutką warstwką oliwy i trzymaj w lodówce do 5-7 dni.
Ile kalorii ma całość wykonanego pesto z jarmużu?
Wartości odżywcze
Cały przepis (ok. 250-280 g gotowego pesto):
- ~800-900 kcal
100 g pesto:
- ~300-320 kcal
Standardowa porcja (2 łyżki stołowe, ok. 30 g):
- ~90-100 kcal
Jeżeli chodzi o jarmuż również fanką nie jestem i tylko pesto na jego bazie do makaronu jest dla mnie akceptowalną formą. I to pesto bardzo dobrze przyprawione 😉
Czy pesto można zapasteryzować w słoikach, żeby było na dłużej? 🙂
Tak 🙂
Ja z powodzeniem mroże w małych pojemnikach plastikowych, przechowuje się bardzo dobrze nawet kilka miesięcy