Sezon przetworowy w kuchni – jak się przygotować?

Robienie przetworów to kawał ciężkiej pracy – wiąże się z odpowiednią organizacją, planowaniem, umiejętnym podejściem do produktu, wymaga dużej ilości wolnego czasu i nieco doświadczenia. Sprawdź, jak przyszykować się na ten czas, aby przetwory tworzyć szybko i przyjemnie!

Organizacja miejsca i sprzętu

Najpierw warto zorientować się, jaką przestrzenią dysponujesz i co możesz usprawnić w swojej kuchni lub spiżarni, aby przystosować je na przyjęcie dużej ilości zapasów. Sprawdź, czy Twoje szafki są odpowiednio stabilne, aby przechowywać dużą ilość ciężkich słoików i czy samych słoików jest wystarczająco dużo na planowane marynaty.

Jeśli planujesz zamrozić owoce, warzywa czy inne produkty, w tym celu przyda się zamrażarka szufladowa – wolnostojące, osobne urządzenie, w którym zmieści się ogromna ilość produktów. Możesz w niej także stopniowo mrozić różne składniki, których następnie użyjesz do przetworów.

Jeśli szykujesz słoiki, zadbaj o higienę – przetwory przechowywane w niewysterylizowanym słoiku (liczy się także pokrywka!) mogą ulec zepsuciu się. Zakrętki, gumki, gazy – wszystko to musi być bezwzględnie czyste i szczelne. Warto zaopatrzyć się w samoprzylepne etykiety, aby sukcesywnie oklejać każdą partię przetworów informacją, kiedy zostały zrobione i co się w nich znajduje. Podziękujesz sobie w przyszłości!

Wybór odpowiednich metod przetwarzania

Drugi aspekt organizacji to dobór metod przetwarzania produktów, których masz pod dostatkiem i z których planujesz stworzyć zapasy. Ogórki czy kapusta nadają się idealnie do kiszenia – same kiszonki są zdrowe, dostarczają naturalnych prebiotyków, ale proces ich przygotowywania trwa nieco dłużej, niż marynat octowych.

Te drugie są zdatne do spożycia nieco szybciej, nawet po kilku dniach będą miały już odpowiednio intensywny smak. Do marynowania nada się mnóstwo różnych warzyw i owoców – dynia, ogórki, cukinia, śliwki, gruszki.

Inną opcją jest pasteryzowanie – to szybka metoda na przerobienie dużej ilości owoców. Możesz je zblendować czy przetrzeć na sicie, następnie zawekować jako bazę do sosów, możesz stworzyć z nich dżemy, marmolady albo kompot. Wszystko warto zorganizować tak, by robić przetwory partiami. Zarezerwuj jeden dzień na gotowanie owoców (nada się klasyczna kuchenka gazowa czy elektryczna),  drugi – na mycie i układanie ogórków do kiszenia w słoikach.

Aby nie przeciążyć się i nie doprowadzić do chaosu, twórz przetwory nie według ich rodzaju, a według kolejności zużywania kolejnych składników – owoce, warzywa, grzyby. Będzie Ci wygodniej, bo unikniesz konieczności gotowania różnych produktów jednocześnie – każdy może mieć inny czas obróbki.

Nowoczesne rozwiązania, które oszczędzają czas

Dobrze jest łączyć tradycyjne techniki z nowoczesnymi rozwiązaniami. Przykładowo, możesz użyć robota wielofunkcyjnego do rozdrobnienia owoców, zamiast ręcznie przecierać je na sicie. Na rynku jest mnóstwo technologicznych rozwiązań ułatwiających pracę – na przykład suszarka do grzybów, która sprawia, że oszczędzasz dużo energii.

Dzięki temu niepozornemu urządzeniu, grzyby suszą się z wykorzystaniem dużo mniejszej ilości energii elektrycznej czy gazu, niż gdy suszy się je w piekarniku. Dodatkowo suszarki możesz użyć także do owoców i warzyw – pokrojone w cienkie plastry gruszki, jabłka, marchewki czy pietruszki stworzą fantastyczne, zdrowe chipsy, które możesz długo przechowywać.

Trzymamy kciuki za szybkie i efektywne przygotowanie przetworów na zimę – powodzenia!