Jesienne menu z warzyw sezonowych – pomysły do wypróbowania

Jesień to kolorowe liście, kasztany i szybko zapadający zmrok, ale również dobry moment na to, aby zaszyć się w kuchni w celu przygotowania pyszności z sezonowych warzyw. Nie dość, że są smaczne, to pełne wartości odżywczych, które mogą wesprzeć układ odpornościowy. To czas, kiedy bardzo tego potrzebuje, więc nie pozostaje nic innego, jak oddać się kulinarnym wojażom. Sprawdź, co może znaleźć się w Twoim menu!

Dlaczego warto sięgać po warzywa sezonowe?

Warzywa sezonowe to sposób na wprowadzenie do menu niesamowitych smaków w duecie z dostarczeniem organizmowi cennych wartości odżywczych. Zwłaszcza układowi immunologicznemu, który jesienią szczególnie potrzebuje wsparcia. W tym czasie warto stawiać między innymi na marchewki, buraki, seler, pietruszkę, cebulę, czosnek, a ponadto ziemniaki, paprykę i dynię.

Czosnek jest bogaty w związki siarkowe, w tym allicynę, która odpowiada za jego prozdrowotne działanie. Spożywanie go to pomoc w odbudowie zniszczonej flory bakteryjnej w jelitach po kuracji antybiotykowej. Burak, dynia i marchew są warzywami lekkostrawnymi. Stanowią skarbnicę cennych witamin i składników mineralnych, a poza tym błonnika.

I tak, burak to źródło potasu, żelaza, folianów, antocyjanów czy też betaniny. Mowa o barwniku, który wykazuje właściwości przeciwbakteryjne i przeciwutleniające. Z kolei dynia i marchew są źródłem prowitaminy A, czyli silnego antyoksydantu, który wymiata wolne rodniki z organizmu. Warto sięgnąć po pestki dyni, które są cennym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych. 

Nie pozostaje więc nic innego, jak czerpać z ich dobrodziejstw dla zdrowia garściami. Warzywa można śmiało spożywać w wersji solo, jak i dodawać je do potraw czy też robić z nich przetwory.

Przepis na zakwas buraczany

Zakwas buraczany gości w polskich spiżarniach od pokoleń i nie ma w tym cienia przypadku. Zdrowy i smaczny może być kompanem profilaktyki zdrowotnej, jak również różnego rodzaju potraw. Przepis na zakwas buraczany nie jest skomplikowany. Aby jednak wyszedł smaczny i zdrowy, należy trzymać się kilku zasad. Przede wszystkim postawić na świeże, dobrej klasy buraki i czosnek. Ale, po kolei.

Przygotuj:

• 1 kg buraków czerwonych (ćwikłowych),
• 2 ząbki czosnku,
• 2 litry przegotowanej wody,
• 2 liście laurowe,
• 1 łyżeczkę soli kłodawskiej,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• naczynie (najlepiej co najmniej 2 l),
• gazę,
• gumkę recepturkę.

Na początku należy dokładnie wyszorować buraki, aby potem pokroić je na kawałki. Następnie umieść je w wyparzonym i umytym naczyniu (najlepiej co najmniej 2 l). Pokrój w paski czosnek, a następnie umieść go w powstałych między burakami przerwach. Wrzuć liście laurowe i ziele angielskie. W 2 l przegotowanej wody rozpuść sól. Tak przygotowaną solanką zalej zawartość słoika/naczynia. Połóż gazę na górę naczynia, a następnie przytwierdź ją gumką. Odstaw zakwas na około tydzień w miejsce o stabilnej, ciepłej temperaturze w którym nie ma podmuchów wiatru. Kontroluj sytuację. Jeśli zauważysz, że zakwas pokryje się białym nalotem lub pianą, usuń je za pomocą sitka. Zmieszaj go i ponownie zabezpiecz go gazą. Gotowy możesz przechowywać przez 2-3 tygodnie w lodówce.

Jeśli jednak nie dasz rady przygotować domowego zakwasu, bądź po prostu nie masz na to czasu, możesz postawić na produkowany przez rodzinne olejarnie z tradycjami. Zwróć uwagę na skład produktu. Najważniejsze, aby był krótki, pozbawiony wzmacniaczy smaku i innych zupełnie niepotrzebnych substancji.

Przepis na zakwas z marchewki

Zakwas z marchewki, to kolejny świetny pomysł na przygotowanie jesiennej, smacznej bomby witaminowej. Działanie jest podobne do tego, co robiłeś w przypadku zakwasu z buraka.

Przygotuj ok. 2 kg marchewki, kilka ząbków czosnku, 2-3 liście laurowe i kilka ziaren ziela angielskiego. Będzie Ci potrzebna sól, przegotowana woda i naczynie.

Zaczynasz od obrania i umycia marchewki. Następnie musisz pokroić ją w plasterki. Wrzuć je do wyparzonego naczynia, na przemian z przyprawami i czosnkiem. Rozpuść sól w wodzie (3-4 łyżki), a następnie zalej nią marchew. Ważne, aby była pokryta w całości. Dociśnij talerzykiem zawartość słoika. Odstaw zakwas na około 5-7 dni w ciepłe miejsce (temp. pokojowa). Po tym czasie możesz odlać zakwas i go wypić, a marchew dodać na przykład do sałatki. Nic nie stoi też na przeszkodzie, abyś zakręcił słoik i przechowywał powstały zakwas w lodówce.

Przepis na pastę paprykowo-orzechową

Pasta paprykowo-orzechowa może stać się hitem jesiennych kanapek. Wystarczy, że przygotujesz paprykę, łyżkę orzechów włoskich, ząbek czosnku, łyżkę oliwy z oliwek i świeżą natkę pietruszki.

Działanie jest bardzo proste. Upiecz paprykę, a następnie dodaj do niej przeciśnięty przez praskę czosnek. Namocz orzechy, odczekaj i dodaj do powstającej pasty. Na koniec wlej oliwę z oliwek i wszystko zblenduj. Dodaj ulubione przyprawy, natkę pietruszki i gotowe.

Pastę możesz serwować na grzankach, ale nic nie stoi na przeszkodzie, abyś połączył ją z ulubionym makaronem.